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麦角硫因（Ergothioneine，EGT）是一种特的抗氧化氨基酸类物质，也被称为巯基组氨酸基内盐。它具有良好的水溶性，且在生理pH值和强碱溶液中表现出的稳定性。麦角硫因在自然界中广泛存在，但主要以L-EGT形式具有活性，D型则活性较低或无活性。
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用法用量：麦角硫因的添加量需根据食品的种类和工艺要求进行调整。一般来说，其添加量应在食品安全的前提下，达到佳的抗氧化效果。具体添加量可参考相关食品法规或产品说明书。
用途：在工业领域，麦角硫因主要作为抗氧化剂使用。它可以添加到各种工业产品中，如橡胶、塑料、油脂等，以提高这些产品的抗氧化性能和稳定性。此外，麦角硫因还可用于制备各种功能性材料，如抗氧化涂料、抗氧化剂等。
