菊粉是一种植物中储备性多糖,主要来源于植物,特别是菊科植物如菊芋(洋姜)和菊苣的块茎或块根中。它是由D-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖,末端常带有一个葡萄糖残基。
溶解性:菊粉可溶于水,且溶解度随温度升高而增大。在10℃时溶解度为6%,90℃时约为33%。此外,菊粉的溶解度还与其聚合度有关,聚合度越大,溶解度越小。
外观:菊粉一般为白色粉末状物,无定性态。
味道:纯品菊粉无味,但一般菊粉中都混有少量单糖或双糖而略带甜味。
物理性质:菊粉熔点约为176~181℃,比重为1.35,易吸收空气中水分。
食品添加剂
菊粉在食品工业中作为天然甜味剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂等使用。
菊粉还具有良好的溶解性和稳定性,适用于各种固体饮料和液态饮料中。
纺织行业
目前没有直接证据表明菊粉在纺织行业有具体应用,但可能通过其在化工领域的应用间接影响纺织品的生产或处理过程。
菊粉分子约由31个β-D-呋喃果糖和12个吡喃菊糖残基聚合而成,果糖残基之间能通过β-2,1-键连接,是由D-果糖经β(1→2)糖苷键链接而成的线性直链多糖,末端常带有一个葡萄糖残基,聚合度(DP)为260。