糖果聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高,聚葡萄糖适于制造风味俱佳的无糖糖果;并且聚葡萄糖与其它原料混用,还能减少结晶,消除冷流动性并提高糖果稳定性。
冷冻甜点聚葡萄糖具有冰点降低功能,用聚葡萄糖能生产出富有奶油口感的美味冷冻甜点等。聚葡萄糖除了用于降低热量、糖分和脂肪的产品中外,聚葡萄糖还能向低脂冷冻甜点提供某些功能特性如控制水分、提供清新圆滑的口感及改进组织结构等。
为比较甜味剂的甜度,一般是选择蔗糖作为标准,其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。测定相对甜度有两种方法:一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的低浓度,称为极限浓度法;另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液,然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度,称为相对甜度法。