甘氨酸为白色至灰白色结晶性粉末，无臭，有特殊甜味，。它易溶于水（25g/100ml, 25°C），微溶于吡啶，但几乎不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
固态的甘氨酸为白色至灰白色结晶性粉末，无臭，。它易溶于水，在乙醇或乙醚中几乎不溶。甘氨酸在水中可电离，属于非极性氨基酸，但溶于极性溶剂，难溶于非极性溶剂。它具有较高的沸点和熔点，并且具有特的甜味，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。
甘氨酸已广泛应用于各种食品中，如餐饮、调味品、罐头、速食品、火腿肠等。在食品加工中，甘氨酸对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用，可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，延长其保质期。
甘氨酸还可用作调味剂、甜味剂、增香剂，达到改善食品的风味目的。根据国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)，甘氨酸的添加量为0.1-2.0g/kg。
甘氨酸在农业领域的应用尚未广泛报道，但在某些植物生长调节剂或肥料配方中可能会作为微量添加成分，甘氨酸在农业领域的应用尚未广泛报道，但在某些植物生长调节剂或肥料配方中可能会作为微量添加成分。
在食品添加剂方面的用途：甘氨酸在食品加工中有多种应用。，它可用作调味剂，能缓和酸、碱味，掩盖食品中添加糖精的苦味并增强甜味。
