冷冻干燥是利用升华的原理进行干燥的一种技术，是将被干燥的物质在低温下快速冻结，然后在适当的真空环境，使冻结的水分子直接升华成为水蒸气逸出的过程。 冷冻干燥得到的产物称作冻干物，该过程称作冻干。物质在干燥前始终处于低温（冻结状态），同时冰晶均匀分布于物质中，升华过程不会因脱水而发生浓缩现象，避免了由水蒸气产生泡沫、氧化等副作用。干燥物质呈干海绵多孔状，体积基本不变，极易溶于水而恢复原状。
在大程度上防止干燥物质的理化和生物学方面的变性。 冷冻干燥机系由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成。主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热/冷却装置等。它的工作原理是将被干燥的物品先冻结到三相点温度以下，然后在真空条件下使物品中的固态水份（冰）直接升华成水蒸气，从物品中排除，使物品干燥。
自动化程度高，操作方便。节能效果好，以干后菌渣为燃料，无需另外燃料。设备投资小，效益高，回收快。菌渣处理机主要由菌渣烘干机、燃菌渣热风炉、干料料仓、制粒机等组成。其主要作用在于将菌渣烘干，烘干后进行制粒、回用或作为肥料、饲料等或直接作燃料再利用。烘干菌渣直接采用燃菌渣烘干菌渣，无需其他燃料。可同时对菌渣进行杀菌、消毒作用。
