人体若摄入甘氨酸的量过多，不仅不能被人体吸收利用，而且会打破人体对的吸收平衡而影响其它的吸收，导致营养失衡而影响健康。以甘氨酸为主要原料生产的含乳饮料，对青少年及儿童的正常生长发育很容易带来不利影响。
固态的甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系的晶体或白色结晶粉末,无臭, ；在水中易溶。沸点：233deg;C ，熔点：240 deg;C (dec.)(lit.)，生化试验及有机合成，是氨基酸系列中结构 为简单，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，但属于非性氨基酸 ，溶于性溶剂，而难溶于非性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。
白色单斜晶系或六方晶系晶体，或结晶粉末。无臭，有甜味。
