作吸附澄清剂和增稠剂。我国规定可用于果酱,*使用量5.0g/kg;在乳酸菌饮料中使用量2/5g/kg;在氢化植物油、蛋黄酱、花生酱、芝麻酱、冰淇淋和植脂性粉末中用量2.0g/kg;在食醋中使用量1.0g/kg;在啤酒中*使用量0/4g/kg。
英文名称:Chitin.
中文学名:几丁质、甲壳素
化学名称:β-(1,4)-2-乙酰氨基 -2-脱氧-D-葡萄糖
别名 :壳多糖、几丁质、甲壳质、明角质、聚乙酰氨基葡糖
分子式:(C8H13NO5)n
自然界中，甲壳质存在于低等植物菌类、虾、蟹、昆虫等甲壳动物的外壳、高等植物的细胞壁等。它是一种线型的高分子多糖，即天然的中性黏多糖。若经浓碱处理去掉乙酷基，即得脱乙酷壳多糖。
白色无定型粉末，无臭、无味。能溶解于含8%氯化锂的二甲基 或浓酸；不溶于水、稀酸、碱、乙醇或其他有机溶剂。
壳聚糖及其衍生物有较好的活性,能抑制一些真菌、细菌、和的生长繁殖。目前认为其可能的机制有三:一是由于壳聚糖的多聚阳离子,易于真菌细胞表面带负电荷的基团作用,
化妆品壳聚糖具有良好的吸湿、保湿、调理、等功能;适用于霜、淋浴露、洗面奶、摩丝、膏霜、乳液、胶体化妆品等;有效的弥补了一般壳聚糖的缺陷。
