环糊精糖基转移酶通过催化作用，将葡萄糖基团转移至环糊精的羟丙基上，形成葡萄糖基环糊精衍生物。环糊精是一种具有空心圆筒状结构的环状分子，由直链淀粉在环糊精葡萄糖基转移酶的作用下生成，通常含有6~12个D-吡喃葡萄糖单元，其中研究得较多并且具有重要实际意义的是含有6、7、8个葡萄糖单元的分子，分别称为alpha -、beta -和gama -环糊精
CGTase是一种多功能型酶，除了能催化环化反应外，还能催化歧化、耦合反应和水解反应。其中，能将淀粉转化为环糊精的环化反应是CGTase的特征反应
环糊精糖基转移酶通过其特定的催化机理，在生物体内和工业生产中发挥着重要作用，特别是在环糊精的合成方面。
