中国火锅派系之争，有人将火锅形容为中国人的咖啡店，意在强调其中国式的社交属性。
与彰显优雅、知性与浪漫格调的咖啡文化截然不同，火锅店里围炉而坐，旺火红汤、热气腾腾中边吃边聊的场景体现出千年的文化传统与中式思维。火锅用涮的方式将代表各地饮食文化的食材融汇在一起，让食客们用一种无拘束舒适的方式交流思想感情。正是火锅自带的这种包容性与亲和力，才成为中国人生活中不可或缺的菜谱。
人们的餐饮选择更加丰富多彩，营造时尚感和异国风味的西餐，强调健康、便捷与亲身体验的轻餐，针对运动健身、体重管理人群的代餐，以及由各地传统小吃演化出的新中式餐饮，都在考验着人们对于千年美食的忠诚度。
在新生代逐步成为消费主力军的大背景下，火锅行业该如何紧跟消费升级大潮，又该如何抓住新生代消费者的需求，让延绵千年的火锅文化长盛不衰？
全国以甜鲜味型为主的餐厅数量在2016年就已经超过了麻辣风味。到2018年，前者比后者足足多出94万家！在过去几年里，中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低，以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加，消费口味正在从刺激型转向品鲜型。为了迎合口味转型，火锅品牌在制作营养汤料时，往往会借助一些成分，实现增鲜与回味持久，减少盐、味精和其他调味料的用量。重庆火锅底料开火锅店找重庆武姐：壹叁玖捌叁伍叁陆捌叁叁。
