甲壳质(C8H13O5N)n,又称甲壳素、几丁质,英文名Chitin。1811年法国学者布拉克诺(Braconno)发现,1823年由欧吉尔(Odier)从甲壳动物外壳中提取。
作吸附澄清剂和增稠剂。我国规定可用于果酱,*使用量5.0g/kg;在乳酸菌饮料中使用量2/5g/kg;在氢化植物油、蛋黄酱、花生酱、芝麻酱、冰淇淋和植脂性粉末中用量2.0g/kg;在食醋中使用量1.0g/kg;在啤酒中*使用量0/4g/kg。
英文名称:Chitin.
中文学名:几丁质、甲壳素
化学名称:β-(1,4)-2-乙酰氨基 -2-脱氧-D-葡萄糖
别名 :壳多糖、几丁质、甲壳质、明角质、聚乙酰氨基葡糖
分子式:(C8H13NO5)n
白色无定型粉末，无臭、无味。能溶解于含8%氯化锂的二甲基 或浓酸；不溶于水、稀酸、碱、乙醇或其他有机溶剂。
中 文 名：甲壳质
英 文 名：Chitosan
分 子 式：(C6H11NO4)n
化学名称：β-1,4-聚-D-氨基葡萄糖
其它名称：甲壳质
CAS RN. ：9012-76-4
壳聚糖及其衍生物有较好的活性,能抑制一些真菌、细菌、和的生长繁殖。目前认为其可能的机制有三:一是由于壳聚糖的多聚阳离子,易于真菌细胞表面带负电荷的基团作用,
