干燥的菊粉为白色无定形粉末，短链菊粉比长链菊粉更易溶于水，且溶解度随温度的升高而明显加大。此外，菊粉还具有吸湿性强、能结合自由水的特点。
菊粉在食品中主要作为膳食纤维源和甜味剂，具有低热量、低甜度的特点。它可作为糖尿病患者和肥胖患者的膳食纤维补充剂，也可用于制作低脂、低糖、低热量的健康食品。
在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料、果露、果冻等中添加菊粉，能增强饮料的风味和质地；在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点等中添加菊粉，则能使产品功能更强，风味更浓，质地更好。
用法用量：
在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料、果露、果冻中，一般添加0.8%~3%的菊粉。
在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中，添加量通常为8%~10%的菊粉。
具体用量需根据产品种类和规格而定，以确保产品的口感和营养价值。
在饲料行业中，菊粉可以作为动物饲料添加剂使用，提供动物所需的营养物质。它有助于动物的生长速度、繁殖性能和力。在猪、鸡等动物的饲料中，菊粉的用量一般为1%~3%。
菊粉在自然界中分布广泛，主要存在于菊科植物中，如菊芋（俗称洋姜）和菊苣等，是人们日常食用的植物如洋葱、大蒜、香蕉、小麦等的天然成分之一。
