干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品，口味超辣。[1]可以促进消化、增进食欲、灭菌杀虫，能够加速身体内的血液循环。富含维生素c、维生素b、镁离子、钾离子等，可以美白皮肤、营养神经、调节体内的离子平衡。
因辣椒属一年生植物，秋末枯萎，湖川一带居民便在夏秋辣椒高产时将多余的辣椒晾干，留作冬春两季食用。后来才被人们另外当成一种调味品食用。
种子中含茄碱，茄啶[2]，4α-甲基-5α-胆甾-8（14）-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-en-3β-ol][6]，环木菠萝烷醇（cycloar-tanol)，环木菠萝烯醇（cycloartenol)，24-亚甲基环木菠萝烷醇（24-methylenecycloartanol)及羽扇豆醇（lupeol)等。
同属植物米辣果实含辣椒碱[8]。
