酸菜鱼是川菜经典，如今市面上的酸菜鱼在经过改良之后，虽然具备连锁店相应变现特征，但口味也会趋于平常化。这些餐饮人就要选择一些比较特色的底料，比如“柠檬鱼”、“藤椒鱼”、“白果鸡汤鱼”、“番茄鱼”等口味。然后根据本地消费者口味进行微调，形成自己的门店特色。
一个行业从上游到下游再到终端，实质性内改也不过区区数十年，当一个品类在经过数万次裂变之后，大范围的“红锅”市场就经不起时间的冲刷了，很多餐饮人认为“”是导致餐饮断崖式暴跌的罪魁祸首，
新手开每次火锅店，不仅仅要维护好老客户，更要积极地开拓新的客源。客源是一家餐饮店发展下去的根本在于客源的度，在维持老客户的同时，更要开发新客户，为店铺的发展带去新鲜的活力。
