干蒸烧卖是广东省汉族传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市必点的人气点心之一。属于粤菜系。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、料酒为配料加工制作而成的。在20世纪30年代，干蒸烧卖已广东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市之品。
有关烧麦记载的史料《朴事通》（元代高丽出版的汉语教科书）上就有提及“元大都出售素酸馅稍麦”。该书关于“稍麦”的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
早期的北方烧卖，以麦面做皮，以肉为馅，蒸熟以后，烧卖的褶边像麦穗一样，所以古人称之为「烧麦」。到后来南传，人们将「麦」的音译与「卖」混淆，久而久之，便有了烧卖的叫法。
干蒸烧卖又是怎样的一回事？原来，老广所说的干蒸，是把食物放在竹笼，通过蒸汽炊熟的一种烹调方法。由于广东人以水为财，认为「干」意头不好，便用「烧卖」代替「干蒸」，这也是牛肉丸会被叫成牛肉烧卖的原因。（受到这种风俗影响的，还有「猪润」的叫法，猪润就是猪肝）我们在茶楼常见的烧卖，一般是猪肉鲜虾馅。师傅将猪肉、冬菇切粒后，搅成肉滑，再用透光的黄皮包裹。为了形成鲜、香、脆、爽的口感，师傅还会将一只明虾搭在肉馅上，后点缀鱼子。
广州的早茶，更像是一种文化的传承和表达。从传统的蒸笼点心，到现代的创意茶点，每一款点心都承载着广州人的智慧和热情。它们不仅仅是食物，更是广州人对生活的热爱和追求。
在广州，早茶也是一种艺术。点心的制作过程，无论是蒸、煎、炸，还是煮、烘、烤，都要求厨师的技艺和特的创意。每一款点心，都是广州人对美食的特诠释。
