燃料的组成基本上为饱和烃（环烷烃和烷烃），芳烃、氮、氧、硫等杂质含量很低。燃料具有良好的化学惯性和良好的光、热稳定性，被广泛应用。燃料生产技术主要有三种燃料生产方法：一种是以性能优良的润滑油为原料，用熏蒸硫酸或三氧化硫生产燃料的磺化方法；二是加氢生产燃料；三是生产磺化油的第三种方法是添加少量的磺化油。
主要原因有两个：一是国产油燃烧后会产生一氧化碳，长期吸入一氧化碳对人体有害。因此，对于厨师和餐厅员工的健康，国产油不适合做厨房燃料。其次，国内石油成本表现不高。每公斤热值只有5500千卡左右，但价格很贵，消费量大，价格贵，商家使用成本过高。
虽然国产油也是酒精，但不燃烧也可以点燃，所以很多商家都把它包装成“植物油燃料”，卖给餐馆。2020年之前，国内石油市场可能比较普遍，但近两年来，国内石油热度迅速下降。现在很少有餐馆使用国内的石油作为燃料。
我们将告诉你能源核算的成本。今天，让我们向餐饮老板介绍一下厨房燃料灶的油耗情况。由于炉子系统不同，油品不同，包括师傅的使用习惯、用火和锅的厚度。燃油消耗量变化很大。
生物油（甲醇）风机炉。小时消耗量为8-12 kg。柴油炉消耗量为3-4kg/h。柴油在抽烟，油味道很好。其中，菜油电喷炉1.5-3kg，电喷支付基本不在售后。实际使用为1.8kg/小时，单价一般在1万多元，终用户的消防费用仅为10元/小时以上。乙二醇燃料电加热4-6kg使用方便，但维修率高。只有铜加热正常。空气泵约5-7kg，安装复杂，无小火灾，维修率高，油耗高。
植物油燃料是安全的燃料，不能被明火点燃。其优点是：明火不能点燃，闪点≥61℃。它不属于危险化学品，而是由特殊的电喷炉芯雾化和电子脉冲点燃。点火后，它被气化。燃烧、加热、气化后，不能用普通明火点燃，火焰只能在炉头的碗里燃烧。
