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方法是每年12月至来年2月，山核桃休眠时截干。截干高度一般保留3～4米，截时应选择保留一定数量的原主枝，以便截杆后能进一步萌发2～3级侧枝。
截后1～2年，每年3月下旬对林地深翻，深度15～25厘米，为萌发新枝恢复生长势提供水肥条件。截杆后深耕施肥可促进根系更新生长，能尽快恢复形成丰产树冠。
截杆后3年能恢复产量，一般每亩比不截杆更新的可增产20千克左右。
2.人工辅助授粉山核桃花期低温降雨影响授粉受精，是山核桃低产重要原因之一。由于山核桃分布于不同海拔，花期相差大，且雌花有等待授粉习性，一般可等待10天左右，加上雄花花粉易收集，因而辅助授粉方法简便有效。
山核桃开花期一般在4月底至5月上中旬，雌花开放后10天以内人工授粉均有效。人工授粉的2种方法是：当低海拔地区山核桃开花时，在天气晴朗时及时采集花粉贮藏起来以备高海拔地区授粉用；低海拔地区花期多雨时，利用雌花等待授粉习性，到高海拔处采集花粉授粉。
将刚散粉时的雄花采集起来，摊放在纸上，在日光下晒半天，经翻动后，将上面的花序清除，留在纸上的粉状东西即为花粉。
花粉收集后，放在塑料袋中，袋内放纸包的生石灰块以防潮，置阴凉室内待用。授粉时用2～3层纱布做成袋状，然后放入花粉封口，即成花粉袋。
授粉方法一是将花粉袋挂于高树风口处利用风力自然授粉；二是用竹竿挂花粉袋在林内上下走动，边走边抖落花粉。
授粉天气以晴天或阴天从8时至16时之间，以微风天气为好。人工授粉，可提高座果率。
3.利用激素和化学药剂保花保果落花、落果是山核桃产量低的重要原因，用硼、硫酸铜、三十烷醇等药剂在花期喷施或涂干有很好的防治效果。
三十烷醇花期喷布0.01～1.00毫升/升浓度，或用10毫升/升涂干可显著提高座果率，幼果期用0.05～4.00毫升/升喷叶效果也良好。
在花期用0.02%硫酸铜喷布，可提高座果率1倍以上。在山高坡陡、水源困难的林地可改用涂干办法。在树干胸高处用刀刮去两个半圆的粗皮，宽10厘米，左右并用刀划几刀达到木质部，用喷施10倍浓度的硫酸铜溶液涂于刮面上，外包塑料薄膜，促进伤口愈合。
花期喷施硼砂加尿素或磷酸二氢钾均能有效地提高座果率。
此外，对生长良好，但结果很少的生理失调树，可采用断根、环割等农业技术措施提高座果率。断根宜在花期，结合翻耕挖断生长旺盛的部分主侧根，抑制其营养生长；环割在开花前进行，于主干1.0～1.5米处用刀在树皮上横砍或横割几刀，深达木质部；断根和环割都能起到抑制生长，促进开花结果的作用。
4.化学除草山核桃每年采摘前都要进行一次林地杂草清理，以利采摘。人工除草劳动强度大，成本高，效率低。在采摘前1个月左右喷。
5.立体经营山核桃搭配其他作物立体经营既可加强抚育管理，又可弥补山核桃小年、灾年欠收，提高经济效益，增加收入。主要的立体经营形式有以下几种：
(1)山核桃、棕榈立体经营棕榈属浅根性。有利于水土保持，可保持山核桃根系往深处伸展，对抗风、抗雪压都有一定的实际意义。一般每亩山核桃20株左右的林子，可种棕榈50株。
(2)山核桃、笋用竹林立体经营山核桃林下种植笋用竹，对山核桃蚜虫有一定隔离作用，由于林地潮湿，山核桃枝枯病也不易发生，且笋用竹经济好，这种形式已在产区逐渐推广。
(3)山核桃、茶叶立体经营下层茶叶抚育、施肥对山核桃生长、结果均有利。
(4)山核桃、药材立体经营山核桃林内种茯苓、白术或山茱萸等药材，能合理利用土地，增加收入，在抚育管理的同时有利山核桃生长。
五、山核桃的主要病虫害防治
山核桃病虫害种类约20余种。其中以山核桃枝枯病、山核桃蝗虫、山核桃天社蛾、胡桃豹夜蛾、山核桃蚜虫比较严重。