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“无鱼不成席”。我国八大菜系，都离不开鱼菜名馔。尤其是大年三十晚吃年饭，老百姓更离不开鱼。“鱼”与“余”同音，又象征吉祥物，如鲤鱼，寓“得利有余”；鲢鱼，寓“连年有余”；鳜鱼，寓“富贵有余”。这是我国千来的情结。
起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中，鱼除了象征年年忧郁的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年饭的鱼俗。看来，除夕的鱼，在餐桌上是，餐桌外是镇邪，只是后一种功能其隐义，逐渐为人们所淡忘了。
过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬；来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章；来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩“，鱼尾所对的人“赞助”；先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃（所谓“剪彩”），随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。
祖国地域广阔，民族风俗各异，过年食鱼美馔纷呈。朝鲜族人春节家宴，爱食“明太鱼”，祭祀林明太（古时，他发现一种鱼，帮同胞度饥荒之灾）。傣族人食竹烧鱼，从江里捞鲜鱼，开膛破肚，把猪肉和佐料塞入鱼肚内；砍来一节毛竹，劈开缝夹住鱼，放火堂里慢烤，待鱼香、肉香、竹香飘逸出来，用手撕着吃，意味着来年“红红火火，有好运”。侗族人大年初一，从鱼塘里捞数条鲜鱼，煎、炸、烧、炖摆满一桌，香气四溢，预祝新年吉庆有余。苗族人过年吃五香鱼，把鱼去肠脏后切成小块，用酱油、盐浸泡，晾干入锅油炸；趁热又浸泡在白糖、米酒、生姜汁的汤水里，晾干入锅不防水，再放白糖、芥末、火燎锅生眼，鱼出焦香味，食之口齿生津。这道鱼菜，甜、咸、焦、香五味俱全。
前郭尔罗斯蒙古自治县的的少数民族人，大年初一到亲友家拜年，主人要摆鱼宴热情待客；有酸辣风味的“踏拉长”（生鱼）、香味酥脆的“炒鱼毛”和鲜美肥大的“查干湖胖头鱼”，令客人赞不绝口。重庆的“来凤鱼”，早已中外；每年春节，中外游客品尝这道鱼肉细腻、汤百味浓、既辣又酸的“来凤鱼”。意味着“龙凤呈祥”。四川绵阳人过年，喜吃名菜“活吃熟鲤”。这道鱼菜经名厨师“炸熘”之法精制，观之，咀张鳃动，活灵活现；食之，肉香细嫩，鲜味十足。入食者，先要举杯把酒倒入鱼咀，鱼鳃则动得快，咀也张得大，真是妙趣横生，倍增节日气氛。在南方的一些地方，还有“止酒鱼”的习俗。招待客人可上数十道菜，但上鱼，主人还是看火候，即客人饮酒快到尾声，为防饮酒过量，把后一道菜——鱼端上来，客人见鱼到了，纷纷举杯喝干酒，边吃鱼边吃饭，皆大欢喜。
查干湖古老的鱼风鱼趣，给千家万户带来吉祥美好的祝愿。民俗看似一种形式，实则是人们高扬心中的生活情感与理想。


马蹄声唤醒查干湖，渔猎部落星火相传，这是中央电视台早间朝闻天下新闻栏目给出的标题，今天我们就来为大家介绍一下这美丽富饶有着千年渔猎传承的查干湖
查干湖，原名查干泡、旱河，蒙古语为“查干淖尔”，意为白色圣洁的湖，大部位于吉林省西北部的前郭尔罗斯蒙古族自治县境内，西邻乾安县，北接大安市，处于嫩江与霍林河交汇的水网地区，是霍林河尾闾的一个堰塞湖。一般大湖水面307平方公里，湖岸线蜿蜒曲折，周长达104.5公里。蓄水高程130米时，水面面积345平方公里。蓄水6亿多立方米，是全国淡水湖之一、吉林省内大的天然湖泊。[1]
查干湖资源多种多样，得天厚。特别是渔业资源丰富。自辽金以来历代帝王都到查干湖“巡幸”和“渔猎”，举行“头鱼宴”和“头鹅宴”。元代至清初，这一带江流泡沼星罗棋布，银鱼穿梭，水草肥美，雁鸭栖集。沿岸林木蓊郁，田野芳草葳蕤，风景如画。是辽、金、元几代帝王巡幸游乐的渔猎之地。2007年8月1日，查干湖经批准列为自然保护区。而以查干湖冬捕为标志的渔猎文化也成为其文化遗产之一
该湖自古以来，鱼类繁多，鸭雁群集，有丹顶鹤、白头鹤、大鸨、灰鹤等珍禽。辽太祖（916年）后称这里为“鸭子泺”，是契丹的鱼猎之地，辽圣宗至天祚帝七代王朝，都到此进行“春捺钵”活动。元代至清初列为“放生泡”，严禁捕鱼。[4]
到了清代末期，捕鱼业又发展起来。东北沦陷时期，据日本人岗本正一的《满支水产事情》载：1936年王府屯封建王爷的近亲包彦荣，他从前郭旗取得许可证，于湖心（夹芯岛）建起兴业渔坊，当年冬，出拉网24趟，每趟拉网捕鱼24万斤。1948年2月出版的《东北经济小丛书·水产》载：当时（嫩江）的主要渔场为大赉城南25千米的查干淖尔（查干湖）。东西约12千米，南北约40千米，水深4尺，野泡网达24统之多。1936年各种渔具捕获量百分比为墚子、冰槽子占44%，野泡网占44%，大网4%，其他8%。墚子、冰槽子、大网、野泡网等冬季渔具占主要部分。墚子、大网等渔具发祥早，墚子远在清代乾隆年间即已开始，大网则始于同治年间。野泡网直至20世纪初始出现，大部分在1930年以后。人民共和国成立后，1959年和1960年是查干湖历史上产鱼的黄金时代，当年冬多出网达48趟。1960年鱼产量达6142吨，芦苇产量高达30000吨。20世纪50～60年代，区内来水丰富，当时查干湖水面特别大，南至新庙泡，北至通让铁路以北约10余千米，仅查干湖就有湿地面积656平方千米，湖内主要栖息的鱼类有红鳍鲌、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼等，沿湖浅水域生长着繁茂的挺水型、沉水型和浮水型水生高等植物，主要有芦苇、菖蒲、菱角、芡实等。芦蒲等水生植物，高2.5米左右，人在草地行走十分困难。沟汊等一些地方长有塔头等植物。动物狼、狐、獐、狍等种类繁多。禽类山鸡、鸭、雁成群结队，产卵季节草地上各种鸟蛋多不可数。在1962年以后的10余年中，由于查干湖主要水源区人类活动加剧，霍林河上游修建了罕嘎力、兴隆、胜利、大段等水库，层层蓄水，洮儿河较小的水流又被堵截，使湿地面积明显退缩，查干湖湿地面积缩小到231平方千米，其中水域面积184平方千米，芦苇面积47平方千米，面积虽然缩小但还能出船捕鱼。但至20世纪70年代末期，查干湖大面积湿地逐步退化，趋于干涸。水面仅存50平方千米，湖水变色，水质的PH值由原来的8.5逐渐上升到12.8，鱼类及湿地动物、植物近乎灭绝，整个湿地生态系统遭受灭顶之灾，素有“天然宝库”美称的查干湖变成了鱼苇绝迹、盐碱泛起的“害湖”。由于自然生态遭到破坏，雨量逐渐减少，大风天气逐年增多，大风卷起沙碱漫天飞扬，遮天蔽日。湖区周边群众生活日趋贫困，一些渔民仅靠熬碱度日。1976年，前郭县委、县在几乎没有大型机械的情况下，全县10各族人民，靠手抬肩挑，经先后两期，历时八载的艰苦奋斗，终于在1984年修通了一条长53.85千米、底宽50米的人工运河——引松渠，使松花江水源源不断地流入查干湖。引松渠不仅给查干湖注入了新的生命，也明显地改变了自治县区域性的自然状况与生态环境，使这里的渔业生产，芦苇生产和旅游事业得到了的发展。到21世纪初，查干湖水域面积已由工程开通前的50多平方千米扩大到420平方千米，湿地面积达到了514.2平方千米，年产鱼稳定在3500吨左右。查干湖盛产的胖头鱼获得了国家AA级绿色食品和有机食品双认证。被誉为“世界奇观”的查干湖冬捕规模（每日出6趟冰下大拉网，每网60人，共计360人作业）和单网产量（14.9万千克）于2005年入选上海大世界吉尼斯纪录。[2]
渔业资源是查干湖渔场直接、明显、投入小见效快的经济来源。1992年之前湖中的鱼类主要靠自然繁殖增值，品种多为鲫鱼、鲤鱼、麻连（翘嘴红鲌）、鲶鱼等。由于是自然鱼类，对其保护的意识差，酷捕的现象十分严重，捕捞的强度远远大于增殖的幅度，造成了鱼类资源衰减甚至无鱼可捕。1992年开始，养殖方针发生转变，即由历史上多年形成的以自然增殖为主、人工投放为辅，转变为以人工投放为主、自然增殖为辅，强化管理、科学捕捞，使查干湖渔场找到了一条生存之路，富场之路，发展之路。1992年开始，养殖方针发生转变，即由历史上多年形成的以自然增殖为主、人工投放为辅，转变为以人工投放为主、自然增殖为辅，强化管理、科学捕捞，使查干湖渔场找到了一条生存之路，富场之路，发展之路。同年,查干湖渔场开始三年封湖，从银行贷款553万元一次性人工投放鱼种65万公斤，开始了历史上从未有过的大水面开发工程。1995～2007年，每年投放鱼种50万公斤左右。不间断的苗种投放，严格执行法定的休渔期，夹芯岛至北大肚划为常年禁捕区，大水面控制生产，渔业生产集中在冬季，以明水期间鱼类有充足的生长时间，捕捞过程中用网目控制，加强管理，减少丢失，防止鱼类外逃等一系列措施，查干湖的渔业资源呈良性循环发展。2000～2007年，查干湖年产鲜鱼5000吨左右。

冬捕就是冬季捕鱼，是生存在这里的人的一种生活方式。他们脚踏冰雪走动时的姿势，他们说话的方言土语，他们劳作时的手势和行为，我突然觉得这里正是我多年来的寻找的地方。于是，我走上茫茫的查干淖尔，我坐上冬捕人的爬犁和他们一块去看“卧子”，我躺在网房子的土炕上听着户外的风雪入睡，我跟着老鱼把头大车一块去拉鱼、收鱼在这黑山白水间感受着查干湖的味道与记忆的传承！
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