娃娃鱼鲵珍贵娃娃鱼养殖
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更新时间：2017-10-23 23:57:24 信息编号：135712297

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关键词：
娃娃鱼养殖

张金辉

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娃娃鱼鲵珍贵娃娃鱼养殖

产品名称	娃娃鱼吃什么	面向地区	全国	体重	g
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红烧娃娃鱼【主料辅料】娃娃鱼 250克（约耗l00克）、熟猪油 50克、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克【烹制方法】 1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。（内脏可以另作他用）2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。【工艺关键】 1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。【风味特点】“红烧娃娃鱼”为汉中名肴。相传唐代大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陕西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味特。大鲵是世界上现存较大的也是珍贵的两栖动物。它的叫声很像幼儿哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”，是国家二类保护水生动物，是农业产业化和特色农业开发品种；是动物基因保护品种。娃娃鱼属于脊椎动物门，脊椎动物亚门，两栖纲，有尾目，隐鳃鲵亚目，隐鳃鲵科，大鲵属。中国除新疆、西藏、内蒙、台湾未见报道外，其余省区都有分布，主要产于长江、黄河及珠江中上游支流的山涧溪流中。娃娃鱼开发利用价值，主要体现在如下几个方面：娃娃鱼图册有很高的经济价值和科研价值娃娃鱼胚胎诱导是发育生物学和神经生物学研究的主要动物模式。以核转移技术为基础的动物克隆，把这个技术从低等动物用到高等动物，其娃娃鱼克隆研究就是非常重要的生命科学研究模式。娃娃鱼市场开发前景极为广阔，主要表现为它可形成现代农业、特色农业、观光农业和出口创汇农业的龙头品种，娃娃鱼高附加值（深加工）在食品、化妆品、医药品等行业中可转化为产业化生产和市场，成为拥有自主知识产权及国际竞争力的品牌。

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