商品别名 |
美国碧根果 |
面向地区 |
全国 |
大乔木，高可达50米，胸径可达2米，树皮粗糙，深纵裂。芽黄褐色，被柔毛，芽鳞镊合状排列。小枝被柔毛，后来变无毛，灰褐色，具稀疏皮孔。奇数羽状复叶长25-35厘米，叶柄及叶轴初被柔毛，后来几乎无毛，具9-17枚小叶；小叶具极短的小叶柄，卵状披针形至长椭圆状披针形、有时成长椭圆形，通常稍成镰状弯曲，长7-18厘米，宽2.5-4厘米，基部歪斜阔楔一形或近圆形，渐尖，边缘具单锯齿或重锯齿，初被腺体及柔毛，后来毛脱落而常在脉上有疏毛。雄性葇荑花序3条1束，几乎无总梗，长8-14厘米，自去年生小枝或当年生小枝基部的叶痕腋内生出。雄蕊的花药有毛。雌性穗状花序直立，花序轴密被柔毛，具3-10雌花。雌花子房长卵形，总苞的裂片有毛。果实矩圆状或长椭圆形，长3-5厘米，直径2.2厘米左右，有4条纵棱，外果皮4瓣裂，革质，内果皮平滑，灰褐色，有暗褐色斑点，有黑色条纹；基部不完全2室。5月开花，9-11月果成熟。
碧根果的果壳外有一层青色的外果皮，俗称“青龙衣”，核桃属植物是一种具有作用的植物，山核桃外果皮中含有大量的单宁及多元酚类，同时也含有许多有益人体健康的成分，能够起到杀菌、消炎、镇痛、抗肿瘤等作用。
碧根果的原产地和采摘时间的差异导致碧根果壳的化学成分有差异，但主要成分是木质素，尤其酸不溶木质素是碧根果壳中主要的成份，其他主要成份还包括纤维素和半纤维素。碧根果壳含有的主要化学元素是C、H、O、N、S等，含有的微量元素包括钙、镁、铁、硅、磷等。此外，姜著英等鉴定证实了山核桃蒲壳还含有氨基酸、皂苷、黄酮、强心苷、挥发油、生物碱类等化学成分。
榨油后剩余的碧根果粕的主要成分为蛋白质和碳水化合物，依然具有很大的开发利用价值。研究人员以产自新疆地区品质较高的山核桃粕为原料，采用喷雾干燥法生产核桃粉。此外，按照我国的传统饮食习性，为弥补单一原料营养上的缺陷，迎合各类消费者的需求，可将速溶碧根果粉与大豆、花生、牛奶或鸡蛋等多种营养物质相结合，开发出系列复合碧根果粉产品，达到营养互补的目的。也可在速溶碧根果粉中强化铁、锌等多种营养强化剂，开发出系列营养强化型碧根果粉产品。碧根果粉的副产品使原料得到充分利用，减少了剩余原料的浪费，使产品成本降低。
碧根果乳饮料生产不能将碧根果仁全部利用，加工过程中将过滤出部分碧根果渣。残余的碧根果渣仍含有丰富的蛋白质，脂肪以及粗纤维等营养物质。为了使碧根果仁得到充分利用，可以将碧根果渣用乳酸菌进行发酵生产碧根果活性乳饮料。添加的乳酸菌具有分解粗纤维，使其转变成人体可吸收利用的营养素的功能，乳酸菌发酵碧根果乳饮料作为一种创新的营养食品，不仅提高了原料的营养价值，还增加了经济效益。
碧根果乳饮料，是以碧根果乳为基本原料乳，加入不同种类的水果原汁单一混合调配成的饮料。中性的碧根果乳与水果原汁相加，调配成酸性果乳饮料，兼具新鲜果汁与碧根果乳的香味，口感酸中带甜，且具有特殊风味和较高的营养价值易吸收，适合于老人、儿童饮用。
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