好吃面包的做法和注意事项

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近年来，风生水起的烘焙业，已然稳扎稳打快速走进咱们的生活中。更有麦烧们大玩烘焙热，带动烘焙器具的开展。乃至猜测未来30年烘焙商场将坚持持续开展的态势，二三级城市的烘焙商场容量的增长速度可接近30%。烘焙职业迸发出的勃勃生机，招引了许多商业进入烘焙业。

　　对于许多烘焙新手入手烘焙业总会被这样或那样的难题给卡住。小伙伴们，跟着教程学有可能会做出完整的面包，但有时分就算你一次又一次的测验还是失利，这又是为啥呢?今天小编就做面包所需注意事项作。


制造面包必知事项

　　一.认识高筋面粉和低筋面粉

　　做面包大部分都是用高筋面粉来完成，爱吃甜点的人应该知道面包和蛋糕还的区别是吃起来有必定的筋度，这种筋度有必要要用高筋面粉才干做到，一般的家用面粉都是归于中筋面粉，是不能够代替的，达不到要求的筋度。而低筋面粉适用于做蛋糕和饼干类，吃起来口感则比较松懈。高筋面粉的蛋白质含量比较高一般在11.5%—13%左右，所以咱们买的时分能够按照这个作为参阅，琨琨一般都是网购的，一般超市没有找到适合的面粉，能够选择当地的一家信誉比较好的店，很便利。

　　二.面筋的构成

　　什么是面筋?咱们应该知道扯面，都知道海底捞的甩面吧，怎样甩都很难断掉，这便是面筋的作用，也是只有高筋面粉才干到达这种筋度。怎样构成面筋呢?要通过不断的拌和或许揉捏而构成，揉的越久面筋越强，反之越弱。至于面筋需求揉到什么程度才比较合适呢，用比较的话说便是分为“扩展阶段”及“阶段”。在此就先不讲解这两个阶段，不简单咱们理解，咱们只需求知道，大部分的面包一般都是揉到扩展阶段，也便是把揉好的面团拉扯开，不简单断而且比较简单构成比较薄的薄膜，薄膜用手指简单桶破。

三.面团的发酵

　　面包发酵一般需求三个阶段，次发酵、中心醒发及第二次发酵。次发酵是参加各种配料以后的面团进行常温发酵，需求发酵至原先面团的2-2.5倍大，发酵时刻的长短依据室温而定。将发好的大面团分成需求大小的面团进行中心醒发，需求15分钟左右。再将醒发好的小面团后整构成喜欢的样子，排入烤盘，放入烤箱，并在烤箱里放入一大碗开水，需求40分钟左右，在必定的湿度和温度下进行后一次发酵，水变冷时需求及时更换，一般换一次水就能够了。

四.烤焙

　　这个会在不同的烘培中做详细说明，依王森学校小编近的经验来看，避免烤焦或色彩不好看需求通过两步来烤，步，放入烤箱中盘，上下火，温度依不同状况而定，时刻在5-10分钟不等，这个首要是避免底部烤过，面包底部接近烤盘，受热比较密集，比面包上部简单焦。第二步，放入烤箱下盘，上火，温度依状况定，一般在15-25分钟不等，首要用于内部和外上方的受热。

面包制造注意事项

　　一.拌和过度

　　面团拌和过度，因面筋现已打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积扁小。在拌和时构成了过于湿粘的性质，形成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法耸立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空泛大，安排粗糙而多颗粒，质量极差。

二.影响拌和的要素

　　水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时刻缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开端不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包质量较差。相反，假如水分过多，则会延伸卷起的时刻，一旦到达卷起阶段就很简单形成面筋打断，所以这时要特别小心。另外，面粉的吸水量也直接影响水分的增加，必定要掌握面粉的吸水量。

　　三.温度

　　面团温度低所需卷起的时刻较短，而扩展的时刻应予延伸;假如温度高，则所需卷起的时刻较长。假如温度超过标准太多，则面团会失去的伸展性和弹性，卷起后无法到达扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的质量影响也很大。

　　四.拌和机速度

　　拌和机的速度对拌和和面筋扩展的时刻影响很大，快速拌和面团卷起时刻快，到达完成的时刻短，面团拌和后的性质较好。如慢速拌和则所需卷起的时刻较久，而面团到达完成阶段的时刻就长。假如面筋特强的面粉用慢速拌和，则无法使面筋到达完成的阶段，面筋稍差的面粉在拌和时应避免用高速，以免使面筋打断

五.面团拌和的数量

　　拌和面团的时分，拌和机的能量也有必定的负荷力，过少和过多都会影响到拌和的时刻，准则上面团的一次拌和数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为准则。

　　六.配方的影响

　　配方中假如柔性原料过多，则所需卷起的时刻较久，拌和的时刻也相应延伸;假如韧性原料过多，则所需卷起的时刻较短，其面筋的扩展时刻也短。

　　不知道咱们理解的怎样，有不懂的能够留言交流哦。下面再次申明几个成功做面包的注意事项，这几项十分重要的!

　　1. 不要相信面包配方中的用水量，因为你用的面粉很可能跟食谱中的面粉是不同的。

　　2. 面团放入炉内的前8分钟要有足够多的蒸汽，这样面团才干胀大，而面团内的酶才干让面包出现出好的色彩。

　　3. 买一个塑料切面刀，用它来分面团及折叠面团时十分好用，而且它还很廉价。

　　4. 读一本有关面包烘焙技能的书，比如Jeffrey Hamelman的《咱们喜欢面包》，这本书很有用。

　　5. 不要将面包储存在冰箱里，因为冰箱的温度会让面包加速老化。将面包用塑料袋包住，常温寄存即可。好的状况是面包出炉冷却后就开吃，不过黑麦面包等好是放久一点再开吃。

　　6. 假如面包现已有一点不新鲜了，将它放入烤箱内用175℃烤5分钟。虽然会失掉一些水分，但却能还原成皮脆的面包，当热，这种方法只能使用一次。

在来说一说做面包需求哪些材料：

做面包许多人都觉得麻烦，我也是这样以为，想吃的时分买两个多省事，所以平常做各种面食比较多，面包做的少。近不知为什么有爱好做面包了，连着做了两天，每次做的不多，四五个，两次面包做完后，觉得做面包也不是那么难了，做面包要害在发面和揉面上，这两样做好了面包必定能做好。家里有揉面机的要省点事，没有揉面机用手来揉面，便是费点力气，几回面包做下来，也积累了一些揉面经验，做出来的面包一次比一次好吃。自己做的面包没有增加剂吃着也定心。

预备食材：高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 鸡蛋2个 植物油2勺（普通饭勺） （或许用黄油） 盐2克 牛奶 白芝麻

方法：

1.把一个鸡蛋打入盆里，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖消融，没有打蛋器用筷子多拌和几回，直到糖都消融停止。

2.往盆里参加300克面粉，3克酵母粉，2克盐。
3.参加适量牛奶，牛奶是热的，温度在35°左右，一边参加牛奶一边和面，面粉成絮状时中止加牛奶，开端用手揉面。牛奶和面的份额这里没有提供，不同面粉吸水量不一样，所以好是看面成絮状时就不要加牛奶。

4.往面里参加两勺植物油，（或许黄油），15克奶酪，先在盆里把面揉成团，让面充分吸收植物油和奶酪。


5.揉好的面团不黏手，不黏面板，假如黏手，手上粘点干面粉揉面团，重复几回直到面团不黏手，不黏面板停止。接着便是力气活了，揉面揉面不断的揉面，左手按住面团，右手一边揉一边往前拉，这样一向揉到出膜停止。

6.取一小团面看看能不能拉出膜出来，能拉出来就能够了。

7.把面揉成光滑面团，盖上盖放入温暖的当地开端发面。寒天发面时刻长，能够把烤箱开到150度预热一会儿，温度在30°到35°左右，把面团盖上盖放进去发酵，烤箱温度降下来后假如面还没发好，把面团拿出来，烤箱再预热一下后再放进去。

8.发好的面是本来的1.5倍到2倍大。假如在预热好的烤箱中发面，注意观察，面团发到本来的1.5倍到2倍就能够取出来。

9.扒开面团能看见蜂窝孔，面就发好了。

10.取出发好的面，因为面里有油，所以发好的面不黏手。分成几个小剂子。把每份揉搓成长条。

11.卷成图中形状，中心的面团小了点，做了个小面包。

12.把做好的生面包放入烤盘中，放入温暖的当地二次醒发，二次醒发必定要发好，二次醒发好后，用刷子悄悄在每个面包上刷点油，再悄悄刷上蛋液，撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°，25分钟左右考好，详细时刻依据烤箱的不同，面包的大小数量来定。

14.烤好的面包取出，稍凉就能够吃了，刚烤出来的面包口感好。

15.看看面包里面安排就能够看出面包做得好不好了。

小贴士：1.揉面要有技巧，能够缩短揉面时刻。

2.要想面包做得好，必定要揉出膜出来。

3.寒天发面时刻长，要把面团放到温暖的当地发面，能够缩短发面时刻，两次发面必定要发好。

4.二次醒发好的面包上面也可涂上一层蜂蜜，必定要悄悄的涂