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四川小吃果酱白蜂糕的做法详细介绍
果酱白蜂糕的制作材料:
籼米500克,酵面浆150克,蜂蜜200克,白糖100克,果酱适量,瓜条、桃仁各50克,红枣12颗,猪板油50克,芝麻、红绿丝(或橘饼、青梅)各少许,食用红色素、小苏打粉各适量。
果酱白蜂糕的特色:
形色美观,细嫩香甜,松软易消化,营养丰富。
教您果酱白蜂糕怎么做,如何做果酱白蜂糕
1.将籼米洗净,用清水浸泡,磨前再洗净,加适量清水,磨成米浆,加入酵面浆,发酵后加入白糖、蜂蜜,后加入适量的苏打粉和匀成米浆。
2.红枣洗净,去核,用两颗重叠卷成卷,再切成片。瓜条、桃仁均切成薄片,芝麻用食用红色素染成红色,果酱加入食用红色素备用。板油切细丁,在开水锅中烫好,凉后拌入白糖。
3.笼内放入一块木板,隔一大一小两部分,在大的一边垫上细纱布,倒入1/2米浆,蒸约20分钟,再拿下来,抹上一层果浆,再将余下的1/2米浆倒入糕上,准备制作第二层。在米浆上均匀地放上红枣、瓜条、桃仁(红绿丝或青梅片),撒上油丁、红芝麻,入笼蒸约20分钟,熟后翻出,撕去底布,翻面,略凉后用刀切成20个菱形块即成。
果酱白蜂糕的制作要领:
1.发酵时间应根据季节的不同有所变化,夏季约10小时,冬季室内常温约14小时;
2.蒸制时用沸水旺火速蒸。
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四川小吃双色米糕的做法详细介绍
双色米糕的制作材料:
大米500克,白糖150克,大米母浆100克,苏打粉、食用红色素各少许。
双色米糕的特色:
色泽美观,香甜松软,细嫩爽口。
教您双色米糕怎么做,如何做双色米糕
1.将大米浸泡12小时,洗净加清水磨成米浆,加入母浆发酵,再加入白糖、苏打拌匀。
2.笼内放一块木板,将笼屉隔成两部分,一大一小,在大半边处铺好湿的细白纱布,先倒入米浆1/2,上笼蒸。
3.剩余的1/2米浆加入食用红色素成为粉红色米浆。待先倒入笼内的米浆蒸20分钟后,再将红色米浆倒入笼内蒸15分钟,至熟翻出蒸笼,撕去纱布,切成40个菱形块,装盘即成。
双色米糕的制作要领:
1.苏打粉用量要适当,过量米浆发黄;
2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。
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上海小吃马蹄糕的做法详细介绍
马蹄糕的制作材料:
地栗(即荸荠)750克,牛奶500克,地栗粉250克,小麦淀粉50克,白糖50克,鸡蛋3个,熟猪油100克。
马蹄糕的介绍:
它原是上海和江苏一带中式糕团名点,用米粉制成。20世纪60年代,上海广式点心店采用地栗、地栗粉和牛奶等制成,也称"地蹄糕"。
马蹄糕的特色:
奶香浓郁,软熟香甜。
教您马蹄糕怎么做,如何做马蹄糕
1.将地栗去皮切成茸。盆内加入地栗粉、淀粉、牛奶、鸡蛋(用蛋黄)搅匀成混合粉浆。
2.锅内加清水750克,放入地栗茸、白糖烧沸,然后倒入粉浆、熟猪油拌匀。
3.取搪瓷盘或铝盘一只,盘内刷一遍熟猪油,倒入粉浆,入笼蒸约3O分钟取出,冷却后切成片。冷吃或油煎皆可。
马蹄糕的制作要领:
地栗切得越碎越好,要用旺火沸水速蒸。四川小吃培训学校 四川小吃培训哪家好 成都杨记蜀味餐饮技术培训全程一对一教学包教包会