豆欣酥C用于焙烤蚕豆、黑豆、黄豆、果仁、花生米(仁)

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★应用范围：加工坚果与籽类 。
★功能作用：采用本品浸泡后炒制的蚕豆、胡豆、黑豆、黄豆、果仁、花生米(仁)等坚果与籽类膨松饱满、口感酥脆、入口化渣、防止发硬。
★大使用：按生产需要适量添加。焙烤蚕豆、黑豆、黄豆、果仁、花生米(仁)等参考用量：10-15g/kg(以坚果与籽类计算)。
★使用方法：将本品用凉水溶解后加入浸泡坚果与籽类的水中，浸泡时间2-5天(根据天气温度确定浸泡时间)、不酥)。趁热调味或挂糊焙烤，并降温后密封包装销售。
★应用资料：
①.焙烤炒蚕豆做法:蚕豆100斤(以云南蚕豆品种好，焙烤炒制比较酥脆，其他品种可能不酥脆，而且很容易发黑)、凉水250斤、豆欣酥C型1.2-1.5斤、栀子黄0.03-0.08斤(根据各地颜色要求不同，可以不加)。工艺：先将豆欣酥C型用凉水溶解后(溶解时要不停搅拌，先把溶解好的慢慢倒出来，如果还有没溶解的沉淀物，再加点水继续搅拌溶解，直到完全溶解)加入250斤净水中搅匀，再加入栀子黄搅拌溶解，然后放入蚕豆100斤再次搅拌一下。静止浸泡2-5天(夏天浸泡2个天，春秋天浸泡3天，冬天浸泡5天。浸泡时间越长越好，但不能发芽变质，可以放入空调或冷库浸泡)。捞出后清洗一遍、沥干表面水分，入锅炒至金黄酥脆即可(或送入烤箱、烤炉、炒炉)，一定炒或烤干水分(如果炒不干水分，很快就会返潮发哏、不酥)。趁热调味，并降温后密封包装销售。
②.焙烤炒制黑豆做法:黑豆10斤(部分地区黑豆品种可能不酥脆)、凉水25斤、豆欣酥C型0.11-0.12斤。工艺：先将豆欣酥C型或豆欣酥D型用凉水溶解后(溶解时要不停搅拌，先把溶解好的慢慢倒出来，如果还有没溶解的沉淀物，再加点水继续搅拌溶解，直到完全溶解)加入25斤净水中搅匀，再加入黑豆10斤再次搅拌一下。静止浸泡20-50小时(夏天浸泡20个小时，春秋天浸泡30个小时，冬天浸泡50个小时。浸泡时间越长越好，但不能发芽变质，可以放入空调或冷库浸泡)。捞出后清洗一遍、沥干表面水分，入锅炒至金黄酥脆即可，(或送入烤箱、烤炉、炒炉)，一定炒或烤干水分(如果炒不干水分，很快就会返潮发哏、不酥)。趁热调味，并降温后密封包装销售。
③.焙烤花生米做法：将整理好的花生仁先用0.3-0.8%豆欣酥C型溶液浸泡透彻（约2-5小时），然后，捞出晾干，再烤炒花生米。这样处理的花生仁口感酥脆，入口即化，不会发硬，外形饱满，色泽鲜亮。
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