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纽甜是白色结晶粉末，含约4.5%的结晶水。纽甜的甜度为8000-10000倍，即在5%的甜度时为8000倍，在2%的甜度时可达10000倍。纽甜的使用范围为各类食品饮料，使用量为按生产需要适量使用。一般饮料类8-17mg/L，食品类10-35mg/Kg。

纽甜在常规储存条件下，稳定性好，其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响，甜度会有一定程度下降，常温下（25℃）在水溶液中的稳定性，大致为：PH3.0时半衰期为78天；PH4.0时半衰期为156天；PH4.5时半衰期为208天；PH5.0时半衰期为150天；PH5.5时半衰期为112天。纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用，可以提高其稳定性。
在酸性条件下，纽甜具有与阿斯巴甜相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下，纽甜要比阿斯巴甜稳定，如在焙烤食品中的应用。

应用领域
纽甜的应用
1、在水果罐头中的应用
减少糖浆总体比重，从而降低水果上浮的现象，无须添加更多的水果。在GB2760中，允许可使用在罐头产品的甜味剂。纽甜在罐头产品热处理过程中，替代40%-50%蔗糖，降低产品成本。
2、在凉果中的应用
纽甜的使用建议：纽甜的用量（相对蔗糖甜度计算）占总甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味剂复合使用。

3、在各类饮料中应用

⑴碳酸饮料：纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期。与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致。还可以用于柠檬汽水中。

⑵非碳酸饮料：纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，在这些食品中性状稳定。

⑶ 固体饮料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改变原有全糖配方口感的基础上，可减少成本；取代配方中阿斯巴甜，与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比例预混合。

4、在乳品饮料中的应用

产品本身的固形物，使用甜味剂可能损失产品稠度，但可通过乳制品的稳定剂来补充；纽甜在发酵过程稳定；用纽甜替代这些产品中部分蔗糖，减少了热量，同时潜在地增加了营养价值（牛奶取代了蔗糖的体积）。

5、在焙烤食品中应用

可以±30%部分替代砂糖，制成低糖产品，成本低；与糖醇类混配使用，制成无糖产品；纽甜在烘焙食品中呈现满意的风味和组织特性；填充物：麦麸，小麦纤维，麦芽糖醇，麦芽糊精。

6、在口香糖中应用

应用方法：在原有配方基础上，添加纽甜，建议用量：糖衣：15ppm，胶基：40ppm

7、在餐桌甜味剂中应用

纽甜没有吸湿性，能量低，适合作为餐桌甜味剂.
8、在淀粉类食品中应用
在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化，延长食品保质期；在鸡蛋、鱼类等蛋白质食品中添加可保持食品口感。
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