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是食品中的一种常见的致癌物，在动物体内、人体内、食品及环境中皆可由其前体物质（胺类、亚硝酸盐及硝酸盐）合成，这些前体物质可在多种食品中出现，尤其是质量较差的不新鲜食品如剩菜、腐烂的蔬菜等。人体合成亚硝基化合物的主要部位是胃，尤其当萎缩性胃炎或胃酸不足时，可由唾液咽下的亚硝酸盐及食物中胺类合成，在动物及人胃液中都曾测出过亚硝基化合物。
(2）高脂饮食 研究发现，长期高脂肪饮食容易发生乳腺癌、子宫癌、大肠癌。这在—些发达国家尤其明显。
(3）高浓度酒精酒精是表面消毒剂，高浓度的酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白质变性，而增加肿瘤的发病率。
污染致癌
（1）许多食品可被大气中的多环芳烃污染，这类物质已被证实具有致癌作用，尤其是苯并芘具有强致癌活性。这类物质多来源于采暖系统、工业系统和交通运输的污染，这些物质不仅通过大气还可通过水、土壤等途径积苦于食物中。
(2）许多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被农药所污染，生活当中常用的杀虫剂、洗涤剂中都可能含有致癌性化合物。
(3）一些激素类制剂，可通过兽医治疗或加入饲料而进入动物体内。当人们食用这些畜禽时，便可摄入残留在这些畜禽体内的激素。观察表明雌激素和孕激素均能诱发与内分泌系统有关的肿瘤。
(4）一些食品包装材料如塑料袋、印有文字图案的纸张、包装箱上的石蜡等都可能含有多环芳烃类物质，均有潜在的致癌性。

营养师列举十点习惯，当你使之便成自己的生活习惯时，相信你会发现自己的身体真的有所不同。
1.吃早餐：无论如何你都应该吃点早餐，一个蛋与一杯柳橙汁、或一份水果就足够，不需太复杂。
2.喝绿茶：咖啡因会提升压力因此如果想要解压以及改善自己的心情，不妨考虑换成含有低咖啡因的绿茶，不只是可以镇静情绪，同时又含有儿茶素等抗氧化物质。
3.选择新鲜果汁取代碳酸饮料：如果你是喜欢喝碳酸饮料的人，如可乐、汽水等，建议选择新鲜果汁或无糖的气泡水更为健康。
4.下午2点过后严禁咖啡因：咖啡因要完全消化殆尽至少需要6个小时以上，因此如果愈晚喝愈会影响自己的睡眠。
5.随身携带小点心：在你的车里、办公室或是皮包内放置丰富蛋白质的小点心如小包综合坚果葡萄干、杏仁小鱼干等，可以帮助避免血糖下降伴随而来的心情摆荡与疲劳。
6.自己准备便当：花点时间带便当，不只可以省钱，还可以吃进更多的健康。
7.让不适当的食物远离你：尽量不要在家里储放含高糖、高油脂或是任何不健康成分的食物。
8.为家里规划健康花费：建议每个星期为自己或家人规划健康菜单或点心。
9.消除压力与紧张的活动：选择瑜珈、写日记、运动、大笑、泡汤、按摩…等任何你喜欢的方式放松自己紧绷的神经，释放压力。
10.设计一个放松的环境：为自己准备一顿舒服、美味的餐点，关上电灯，点亮一些香芬蜡烛，喇叭流泄出自己喜欢的音乐或是放映一部好看的电影，坐在沙发上享受这舒适的时刻。
提醒大家，食物是“帮助”纾解压力、心情低落、焦虑的方法，不能“治愈”或“完全解除”压力，因为当初造成压力的来源根本不是食物，所以要完全摆脱压力，的路径就是消除压力来源，如此才能真正获得一个自在的心灵

菌奶
温奶是经过高温瞬时灭菌（120~140℃，1~2sec.）而成，可在常温下储藏30~40天。传统灭菌奶是长时间高温杀菌制成的液态奶制品，可以在常温下保存6个月以上。 [2]
消毒鲜奶和灭菌奶中蛋白质、乳糖、矿物质等营养成分含量基本上与原料乳相同，仅B族维生素有少量损失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，灭菌奶也在60%以上，维生素C损失较大，但因它不属于牛奶中的重要营养物质，故而对奶制品的营养价值影响不大，市售消毒牛奶常强化维生素A和维生素D，使它成为这两种营养素廉价、方便的食物来源之一。 [2]
“生鲜奶”通常也叫生鲜乳（Raw Milk），是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。市场上有少量“生鲜奶”以散装形式出售，消费者购买后一般煮沸饮用。而市售的盒装、袋装等预包装的纯奶，则是将“生鲜奶”经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌（巴氏杀菌或温灭菌）等工艺制成的，是符合国家有关标准要求的产品。由于未经过均质工艺处理，“生鲜奶”的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。不过，研究表明“生鲜奶”与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面并没有显著性差异。
引起“生鲜奶”微生物污染的主要是来源于环境中的