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气调包装机采用气调保鲜技术对被包装食品起到锁鲜保护作用的现代包装设备，经气调包装的食品（如：预制菜、卤肉、酱肉、盒饭、菜肴等熟食，及果蔬、鲜肉、海鲜、河鲜等生鲜食品）保鲜期一般为5天-7天，在不添加化学防腐剂的条件下。
气调包装机对食品保鲜原理分两块叙述：一、熟食，熟食做气调保鲜采用食品级二氧化碳、氮气按比例混合而成保鲜气体，以该保鲜气体对包装盒内的食品（熟食）进行作用，从而使得被包装食品保鲜期延长。请注意，气调保鲜作用是以保鲜气体抑制（而非灭杀）细菌的滋生与繁殖，而细菌、病毒等微生物繁殖是随着时间增长呈指数级递增的，一旦细菌等微生物菌落总数超过平衡点，也即超标了，气体抑制变失效，也就是保鲜期到期了。二、生鲜食品采用微压微氧抑制活细胞呼吸、及双重作用，使得锁鲜装内食品（生鲜食品）保鲜期得以延长。
设备基本结构：
1、机架部分：采用碳钢焊接而成(也可以做整机不锈钢)，外覆不锈钢，接触地面装有坚固螺栓。
2、传动系统：电机、减速机、凸轮分割器、模板、传动链条等组成。
3、落杯/碗/盒系统：由机架、滑轨、储杯仓、推杯/碗/盒气缸等成。由PLC控制系统，模板停止时发送信号同步控制动作完成。
4、灌装系统：储料缸为不锈钢304材质，气缸行程工作活塞式定量灌装、非接触式灌装、灌装量可自由调节、定量准确，带有液位控制装置。
5、打码系统：自动色带打码(恒温控制)可调，可快速更换字码，装卸简便。
6、校膜系统：光电眼跟踪自动纠正膜图案与杯/碗/盒口对正。
7、封口系统：采用恒温(智能温控)热压两次封口，封口头为铜、铝组合式，便于更换，封口压力可调。
8、切膜机构：冷冲切，切出盖膜带易撕口，方便开口。
9、出杯/碗/盒系统：滑轨、滑块、可变速电机、安装支架组成。
10、控制系统：采用欧母龙继电器、PLC可编程控制
