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热水循环杀菌锅适合于产量较大连续作业的食品加工厂家，用来高温灭菌的杀菌设备，适用于肉类、蛋品、玉米、花生、山野菜、蔬菜、豆制品、水产品、食用菌等食品的高温灭菌，以达到延长产品保质期的目的。采用热水循环式杀菌，适合杀菌时堆积严密的食品。升温起始点高，速度快，可迅速达到杀菌效果，提高食品品质，大限度的保留产品原风味。工艺罐内热水平均每两分钟循环一遍，各点温度均匀，无死角。降温迅速，每两分钟向工艺罐注完一遍凉水。每次杀菌完毕，热水可储存在上罐，待下次使用，缩短食品升温时间，提高工作效率。
淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
利用双罐热水循环进行杀菌，热水罐事先将热水加热到灭菌要求温度，进入灭菌罐进行灭菌，从而缩短了灭菌时间，提高了工作效率。菌过程中用的工作介质可循环使用，节省了能源、时间及人力、物力的消耗，降低了生产成本。压力、温度、杀菌时间利用电器控制，比手动控制更加。
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