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有些系统在杀菌和冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。在250℉时的压力大约是15（磅/平方英寸），任何施加于杀菌锅的超过该15的压力都称之为过压。提供过压，例如25-35的杀菌系统可以在更高的温度下操作。
静置式是指杀菌篮中的罐或瓶在杀菌过程中始终处于静止状态的杀菌锅结构，回转式是指杀菌篮中的罐或瓶在杀菌过程中处于不断回转状态的杀菌锅结构。全水式是指杀菌过程中杀菌锅中全部充满加热介质（热水），罐或瓶始终浸在水中（故又称浸水式）的加热方式；淋水式是指杀菌过程中，杀菌锅顶部或侧部喷淋加热方式，罐或瓶被热水喷洒的加热方式。
卧式杀菌锅是利用压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备，其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便，适应于罐头、饮料对马口铁罐和玻璃罐头的杀菌处理工作。
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