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蛋糕尤其是水果蛋糕容易产生表面或底部过度烘焙的问题。为避免上述现象，可以采取一些保护措施，如盖纸、垫纸或用双层焙烤容器，以防止面火或底火过大。此外，如前所述，根据烘烤出现的情况随时注意调节面火和底火。烘焙设备回收

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蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。 蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。中文名 蛋糕 英文名 Cake 主要食材 鸡蛋，白糖，小麦粉，果汁，牛奶，泡打粉 分 类 西式甜点 口 味 甜、滑 辅 料 香粉、色拉油、水、起酥油 种 类 黑森林、起士、布朗尼等 特 点 柔软，绵滑，样式多 早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的。 这些蛋糕是古老神话与奇迹式迷信的象征。 早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着地改变。 从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与训诫多有关联。 蛋糕早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。

烘焙是什么？在当今人们的生活中，烘焙占据着什么样的位置？烘焙是由面粉，油，糖，水，牛奶，酵母为主材料，经过高温烘烤加工食品的一种方式。烘就是烘烤，焙就是将水分慢慢烘干，故称为烘焙。由烘焙制作而成出的食物有：面包，饼干，蛋糕，点心，及各类糕点。品种很多，口感各有不同，为了迎合大众的口味，师傅们又将烘焙类食品主要分为咸味，和甜味两种风味。产品又经过不停的更新换代，口感在原有的基础上又增加了一些。改变口感的并不是改变烘焙产品的制作结构，而是改变在面包蛋糕饼干的过程中添加各种自带味道的辅料，并且轮换使用不同的辅料进行烘焙制作，终达到创新的效果。 新火焰餐饮烘焙培训特色：主要以小班实操教学为主，理论知识为辅，作为一所以实操见长的培训机构，始终强调以实操验证理论知识的思路，稳扎稳打，力求让学员学到好技术，为以后创业开店打下良好的基础。新火焰餐饮烘焙培训成立以来，立志要为社会培养更多的烘焙人才而努力，为了圆学员的烘焙梦，新火焰餐饮烘焙培训聘请了一品的教学老师任课程老师。因材施教，并根据市场的动态，不停的研发新的课程，满足学员的学习需求，力求让学员有更多的发挥空间。