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田菁胶是从田菁植物的种子中提取出来的一种天然多糖胶，也被称为豆胶或咸菁胶。它是一种白色至微黄色的粉末，无臭，且易溶于水形成高粘度的水溶胶溶液。田菁胶的粘度一般比天然植物胶、海藻酸钠、淀粉高510倍，且在pH611范围内是稳定的，尤其在pH7.0时粘度达到大。
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使用时，需将田菁胶溶解在适量的水中，然后加入到食品中搅拌均匀。例如，在冰淇淋中的大使用量为5.0g/kg，在方便面、挂面和面包中的使用量通常为2.0g/kg，在植物蛋白饮料中的使用量则为1.0g/kg。
用法用量：在工业制品中的添加量也需根据具体产品特性和工艺要求来确定。一般来说，田菁胶的添加量为0.1%~5%。使用时，需将田菁胶均匀分散在适量的溶剂中，然后加入到工业制品中进行搅拌。
CAS号
田菁胶的CAS号尚未有统一的公开资料明确给出，因此在此无法提供确切的CAS号。
分子式
田菁胶是多糖类高分子物质，其分子式复杂且因来源和提取方法的不同而有所差异。田菁胶的主要成分为D-半乳糖和D-甘露糖，两者以1:2的比例组成，但具体的分子式还需根据具体的田菁胶样品进行测定。
田菁胶是从豆科植物田菁的种子胚乳中提取的一种天然多糖类高分子物质。它具有良好的水溶性，能在水中形成高粘度的水溶液。田菁胶、无味、无臭，且稳定性好，是一种理想的天然食品添加剂和工业原料。
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田菁胶为奶油色松散状粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有机溶剂。在常温下，它能分散于冷水中，形成粘度很高的水溶胶溶液。田菁胶溶液的粘度一般比天然植物胶、海藻酸钠、淀粉高510倍。在pH611范围内，田菁胶溶液是稳定的，其中在pH7.0时粘度高，而在pH3.5时粘度低。此外，田菁胶溶液还具有良好的剪切稀释性能，即其粘度随剪切率的增加而明显降低。
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