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自远古猿猴酿酒至今，白酒已历经数千年的历史发展，根据风格、口味的不同如今白酒分为十二种香型它们在酿造原料、酿造设备及口感风格上各有不同。
很多喝过多年白酒的酒友都分不清白酒分为哪些香型，或是不能品出各种香型白酒有何区别？
以茅台、郎酒、习酒为代表的酱香型白酒，有着酱味浓郁空杯留香等特点！酱香型白酒大的特点在于酒色微黄琥珀色，闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香和糊香味。的酱香型白酒香味纯粹没有邪杂味。
以五粮液、泸州老窖为代表的浓香型白酒，从味道上闻上去有一种泥窖香，浓香味道中略带陈味或甜味入口净爽绵甜，入口后浓香型白酒的香味很协调，回味悠长。
米香型白酒以桂林三花酒为代表，用小曲制曲再经过发酵闻上去有特的蜜香，米香型白酒的口感偏甜是采用小曲发酵，曾经是江南“南酒”的特色具有清甜的米香。
清香型白酒以汾酒、宝丰酒为代表，从风格上看，清香型白酒闻上来很清纯，有一股的清香味，细细闻上去会觉得优雅、舒适，这种风格的白酒喝起来非常爽口，有一种类似水果的香气没有太多复杂的香味。
药香型又称董香型白酒，具有代表性的就是贵州董酒。董酒大小曲并用，不同窖池并用，酒水内有一股特殊的药香，分辨董香型酒主要是看酒的浓郁程度、香气中是不是带有药香，因为董酒在制曲过程中加入了几十味中中药材，所以它又有大曲的浓香也有小曲的柔甜。
顾名思义，兼香型白酒即浓香和酱香的结合，两种风格各自兼具一点，所以这种香型的酒闻上去既有焦糊味尝上去还有柔和的口感，且绵中带有甜味，有时还会品尝出糟香味，所以对于兼香型白酒的评价素来有“浓、清、酱三香兼备而不靠”
豉香型白酒普遍度数比较低，因为它曾经是我国出口东南亚销量大的香型白酒。豉香型白酒闻上去有豆豉香味，还有一点油哈味，通常这种酒采用大米为原料，因此它的口感醇厚甘润、后味爽净。
老白干香型和清香型白酒味道相近，闻起来很清雅清香之余还带有一些清净典雅的风味。老白干香型的白酒味道醇厚、香味更大，入口之后还有回甜和回香，老白干香型在香型王国里只能算得上是小香型不是主流。
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