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苯甲酸钠是一种白色颗粒或晶体粉末,无臭或微带安息香气味,味微甜,有收敛味。也称安息香酸钠,相对分子质量144.12。在空气中稳定,易溶于水,其水溶液的PH 值为8,溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂,但它的有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的增高其杀菌、效力增强,在碱性介质中则失去杀菌、作用。其防腐的适PH 值为2.5~4.0。
苯甲酸钠还用于红酒生产过程当中停止发酵。苯甲酸钠自然产生于苹果、梨子、越橘等水果,丁香、桂皮等略带甜味的香料,也含有少量的苯甲酸钠。但这些食品当中的苯甲酸钠不是为了自身的防腐作用。
苯甲酸钠的物化性质: 1、含量:≥99.5% 2、外观:合格 3、水不溶物:0.01 4、碱度:合格 5、氯化物:0.01 6、硫酸盐:0.005; 7、铁:0.0005 8、重金属(以Pb计):0.0005 9、外观与性状:白色颗粒或晶体粉末,无臭或微带气味; 10、熔点:122.4℃; 11、沸点:249℃; 12、闪点:121-123℃(闭杯); 苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,用量过多会对人体肝脏产生危害,甚至致。
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