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玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，高能达30%以上。
淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面，需求稳定。
由于木薯价格高昂加之泰国限制木薯出口，造纸行业使用玉米淀粉的比例得以提高。
玉米淀粉加水有种奇怪特性：受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会。将玉米淀粉和水以约3:2之重量比混合搅拌均匀，视情形增减水量，这种名为“欧不裂”oobleck的剪切增稠流体，是一种非牛顿流体。
玉米淀粉是一种以玉米为原料，采用的工艺制备的结晶体，具有清新的乳白色，有特殊的滋润感和细腻的口感，相比其他淀粉具有较强的抗溶性、色泽鲜亮的特点，是食品、 日化、 化工行业的重要添加剂及产品原料。
玉米淀粉是一种由玉米制成的粉状物质，它具有多种用途。以下是一些常见的用途：
1. 食品加工：玉米淀粉是一种重要的食品添加剂，可以用于制作面包、饼干、蛋糕、糖果、肉制品等。它可以增加食品的稳定性、黏性和口感，同时也可以减少食品的成本。
2. 医药制造：玉米淀粉可以用于制造一些药品和医疗用品，如胶囊、片剂、药丸、药膏和散粉等。它可以作为药品的填充剂、稳定剂和溶剂，同时也可以改善药品的口感和吸收性。
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