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枫糖是什么 糖枫树干中含大量淀粉，冬天成为蔗糖。天暖蔗糖变成香甜的树液。在树上钻孔，树液便源源流出，树汁经熬煮蒸发凝炼而成的一种浓稠的糖浆，称之为枫糖浆。 枫糖浆呈透明或半透明的琥珀色，似蜂蜜。吸入口中，清甜爽口，沁人心脾，有淡淡的久熬略焦的糖香味。它不含任何人工色素或添加物是的绿色食品。 枫糖和相关制品种类目前已达300余种，主要有瓶装枫糖浆、砂糖、硬糖、抹早餐面包上的黄油枫糖酱、太啡糖（将枫糖熬化浇在雪上或冰块上冷却凝固做成的棒棒糖），甚至还做成枫糖咖啡、茶、饼干等各式点心，应有尽有。而其中，加拿大人喜爱的无疑是枫糖浆。 枫糖原汁的采集 枫树品种很多，只有糖枫的树液可以制作枫糖浆，而这种枫树只生长在北美洲的中部和东北部。 枫树的年龄为250－300年,一般只有25龄以上的枫树才能取汁炼糖。 在气候上，糖汁生成的前提是“昼暖夜寒”：白天要零上5－7℃，夜间须零下4－5℃。 每年的三四月是制作枫糖的季节，采集枫树液需要合适的气温，只有在夜间0℃以下，白天5℃以上，才能采出枫树液。 世界上８５％的枫糖浆产自加拿大，其原因就在于加拿大得天厚的地理及气候条件适宜糖枫树液的产生。 枫糖浆的制作 枫液中只有1.5-2.5％是糖分，其余是水和矿物质。 把枫液加工成糖浆要经过四五道程序。刚采集来的鲜汁象清水一样，略有甜味，要先滤去杂质，再通过加温烧煮，蒸发掉其中的水分，直到糖的含量达到66-67%才算炼成。 原住民的传统方法是将树液放进大锅中，用木柴点火加热。每隔４小时，要将树液过滤后倒入另一个大锅中继续加热。如今，技术改造使得熬制枫糖浆的过程变得更加简单、更有效率，而且产品质量也大大改善。  枫糖营养价值 富含多种人体所需的有机物和矿物质，如钙、铁、钾、镁、磷、锌、纳、锡、铜、叶酸、氨基酸，以及维生素A、B1、B2、B5、B6等。 热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，几乎不含任何脂肪。 枫糖是锰和锌的良好来源，每13克枫糖含锰和锌分别为0.44和0.55毫克。 枫糖含钙量与牛奶十分接近，是蜂蜜的10倍，而含钠量不及其1/10。 枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66％（蜂蜜含糖量约79％－81％，砂糖高达99.4％）。 研究人员从来自魁北克的纯枫糖浆中鉴定出54种有益化合物，其中5种是自然界中从未见过的。 与常用的糖类（砂糖、蜂蜜）对比，枫糖浆卡路里低，而且兼具高钙、低钠、高钾、低热量、绝无防腐剂和人工色素等优点。