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古时候，凤凰茶农将各个品种的鲜叶分为两大类：把叶色较深绿的（或墨绿的）茶叶称为乌叶，浅绿色（或黄绿）的茶叶称为白叶。而用乌叶制成的单丛茶叫乌叶单丛茶，用白叶制成的单丛茶叫白叶单丛茶。这个称谓一直沿用至今。 1956年8月，饶平县岭头村从凤凰乌岽山大坪村购买三四千株茶苗，种在捆龙仔山地，计有三十余亩, 数年后, 发现其中一株茶树新梢生长具有早、齐、匀的特点, 且叶色黄白清秀。该村便于1961年至1963年每年春茶对该树试行单株采制，见其内质花蜜香气清高，滋味醇爽，质量稳定，又经有关部门鉴定，认为属良种,嗣于1963年秋开始扦插育苗。1965年春始种40株，此后逐年繁殖、种植、推广，至1981年已有七代，全饶平县种植面积达到135亩之多，其中仅岭头大队便种植95亩，而后不但岭头大队、坪溪公社、饶平县大力推广种植，而且周边茶区的茶农闻风而动，也大力种植。 岭头白叶单丛种苗于70年代末期已为潮安县铁铺公社引种，其品种和品质特性很快为茶农认可，广为繁育推广，自成一支，称为“铺埔白叶单丛”。进入80年代，陆续为原汕头地区各县引种，随后传入粤东北（兴宁、丰顺等）、粤北（英德、佛冈等）、粤中（从化、鹤山等）、粤西（罗定、化州等）茶区，以及闽南茶区、海南、广西部分地方。90年代以来，梅州市大规模、高标准建设“岭头白叶单丛”生产基地。各地引种后，均冠以地方名号，如兴宁白叶单丛、大埔白叶单丛等。 《中国名茶志》记载：“1964年中国农业科学院茶叶研究所曾对凤凰水仙进行分类调查，分成13个类型，其中以乌叶、白叶类型为主。”后来，经茶农精心培育，认真筛选出特的优良株系，诸如坪坑头的乌叶单丛、岭头白叶单丛。 1981年10月广东省农业厅在乐昌召开的全省茶树品种会议上，审定同意将白叶单列为一个品种，定名为岭头单丛茶种，在全省推广。1988年经广东省农作物品种审定认定为广东省茶树良种